HACCP在調味梅生產中的應用

　　近年來，梅果不僅在國內成為一種休閑食品，暢銷祖國的東西南北，而且作為國家的一種傳統食品，梅果源源不斷走出國門，帶動了梅加工產業的迅速發展，促進果農經濟效益的提高。梅果因其有機酸含量高，含糖量低，格外酸澀的特性，在加工過程中大多需要采用多種添加劑作為輔料進行加工，為把好質量關，杜絕微生物超標，濫用添加劑等危害食品安全的現象發生，建立HACCP質量保證體系勢在必行。

　　HACCP應用

　　以鹽漬后的梅果為主要原料，添加天然色素、氨基酸等，經侵泡，達到理化標準值得調味梅。

　　必備條件：加工調味梅出口的食品生產企業必須按照國家質檢總局公布的規定，結合產品的特性和本企業的實際情況，建立衛生質量保證體系。制定并實施規范，成立專門的HACCP小組，確定產品的預期用途，建立并驗證產品流程并對全體員工進行系統的培訓。

　　原料驗收

　　梅子原料驗收：用于調味梅加工的主要原料梅子可能含有農藥殘留、害蟲、不符合規定的添加劑等潛在危害。若不加以控制，不符合衛生標準的原料就可能進入加工過程中，同時在加工過程中也難以消除，只有通過制定完善的采購機制和嚴格驗收檢驗程序加以控制，要求原料供應商提供追溯體系資料。

　　梅子原料生長期使用不符合規定的農藥，則該農藥可能殘留在梅子原料中，進入以后加工工序中無法消除農藥這一化學危害，農藥進入產品被食用后對人體造成危害。其余可能存在的物理性與生物性危害在后序加工中可以消除，不是關鍵控制點。因此，梅子原料驗收中化學性危害成為CCP1。